La ville de Lattara, bien que tournée vers des activités commerciales, repose sur une économie fondamentalement agricole. Le territoire exploité par ses habitants est vaste et s’étend certainement sur une zone de 5 à 10 km de rayon autour de la cité. La diversité et l’abondance des ressources naturelles ont, sans aucun doute, joué un rôle dans la pérennité et le développement démographique de la ville. La plaine littorale, drainée par le Lez et les petits fleuves côtiers, favorise ainsi les pratiques agricoles (élevage, cultures céréalières et viticoles), tandis que le domaine aquatique, avec le fleuve, la lagune et la mer, représente une zone de production vivrière de premier ordre largement exploitée par les Lattarenses.